Evästeet
EvästeetLinkki avautuu uudessa välilehdessä
EvästeetLinkki avautuu uudessa välilehdessä
Sanotaan, että keittiö on kodin sydän. Tämä pätee myös seurakuntataloon ja muihin seurakunnan ruokapalvelupisteisiin, joiden sydämen asioista tämän vuoden loppiaisesta lähtien on vastannut uusi ruokapalveluvastaava, järvenpääläinen Tomi Asikanius. Tomin tehtävä on toteuttaa, johtaa ja kehittää seurakunnan ruokapalveluja sekä tuoda omia näkemyksiänsä osaksi yhteisön arkea.
Tomin työhistoria on vaikuttava: kahdenkymmenen vuoden aikana hänen urapolkunsa on vienyt useisiin Helsingin ravintoloihin ja ulkomaille saakka
- Vuonna 2017 vaimo lähti Australiaan puoleksi vuodeksi vaihto-oppilaaksi ja lähdin mukaan tekemään keittiöhommia. Siellä oli kanssa tosi kivaa olla, elämään ja töihin tuli uutta buustia.
Ravintosuositukset ovat äskettäin muuttuneet. Miten se tulee näkymään Tomin tulevassa työssä ja seurakunnan ruokailuissa? Vähenevätkö leikkeleet ja lisääntyvätkö kasvikset?
- Suuret muutokset ovat epätodennäköisiä, mutta lähestyn asiaa kuitenkin avoimin mielin. Minulle on tärkeää, että voisimme pitää ruoan kotimaisuusasteen mahdollisimman suurena. Minulle on tärkeämpää, jos saadaan läheltä tuotettuja raaka-aineita kuin se, että joku sanoo, ettei leikkele ole sinulle hyväksi – mikä on sinänsä ihan totta. Mutta jos tilaan tarjolle avokadoa, jota tuodaan ulkomailta lentokoneella, niin kyllä se leikkeleiden tarjoaminen on silloin fiksumpi vaihtoehto.
Tomin omia lempiruokia ovat monenlaiset pastat, joita hän tykkää tehdä. Myös japanilaistyylinen keittiö on lähellä Tomin sydäntä.
- Japanissa tehdään ruokaa niin suurella pieteetillä, että ruoan laittoon todella omistaudutaan. Uutta kastikereseptiä saatetaan hioa vuosikausia ennen kuin se on täydellinen. Siinä on oma viehätyksensä.
Tomin mukaan ruoan sielu muodostuu raaka-aineista ja niiden oikeasta kohtelusta.
- Jos puhutaan vaikka ihan peruskeitosta, sinun tulee ymmärtää, mitä teet ja miten lähdet tekemään keittoa ihan perusteista. Esimerkiksi sosekeitto ei synny pelkästään raaka-aineet yhteen heittämällä ja soseuttamalla, vaan maku rakennetaan huolellisella suunnittelulla ja oikeanlaisella esikäsittelyllä, kuten juuresten paahtamisella. Kunnioitetaan raaka-aineita, olivatpa ne mitä tahansa.
- Ruokavalioita on paljon, mutta niiden huomioiminen kuuluu meidän ammattiin. Ne lisääntyvät koko ajan, mutta en koe niitä haasteina. Monet ruoka-allergiat voidaan taklata esimerkiksi pääruuassa tai linjastoruuassa suoraan yllättävänkin helposti. Nykyään löytyy hyviä tuotteita siihen.
Lopulta kyse lienee kuitenkin vahvasta ammattitaidosta?
- Näin voidaan sanoa. Eduskunnassa työskennellessäni meillä tuli ensimmäistä kertaa vastaan histamiiniallergia. Piti ottaa oikein Google käyttöön, että mistähän tässä on kyse. En ollut koskaan ennen törmännyt sellaiseen allergiaan, mutta nyt tiedän senkin.
Järvenpään seurakunta on jo ennestään Tomille perheineen tuttu. Tomin perheeseen kuuluvat vaimo sekä vipinäiässä olevat 1- ja 3-vuotiaat lapset.
- Olemme viimeiset kolme vuotta pyörineet seurakunnan perheille suunnatuissa toiminnoissa Loutin Tuvalla, muskareissa ja liikkuvassa perhekerhossa. Olemme myös käyneet syömässä seurakuntasalissa Samalla sopalla -yhteisöruokailussa.
- Minulle merkitsee paljon se, että seurakunnassa tehdään niin paljon hyväntekeväisyyttä. Iso juttu minulle on myös se, miten paljon täällä satsataan lapsiperheisiin.
Tomille on vähitellen muotoutunut jonkinlainen käsitys tulevista töistä.
- ”Paketti” on tällä hetkellä hieman sekaisin, ja kaivataan selkeyttä johtamiseen, tavaratilauksiin ja työlistojen tekemisiin.
Tavoitteena on saada rauha itse työn tekemiseen.
- Tiedän, että omat ja työyhteisön odotukset ovat kovat. Menee kuitenkin varmaan hetki kartoittaa, miten arkea aletaan pyörittää.
Töiden vastapainoksi Tomi käy punttisalilla ja vapaapalokunnassa. Myös salibandya on tullut pelattua. Kun lumet ja jäät sulavat on aika suunnata frisbeegolfin pariin.
- Poikani on lähtenyt jo hieman mukaan tutustumaan lajiin. Käytiin muutama kierros, mutta ne ovat aika pitkiä. Poika lähinnä keräsi kiviä ja käpyjä ja heitteli niitä, mutta kulki kivasti kierroksella mukana. Odotan kovasti, että muksut hieman kasvavat ja lähtevät sitten jossakin vaiheessa toden teolla mukaan.
- Unelmoin, että pysyisin terveenä ja hyvässä kunnossa. Myös siitä, että maailma rauhoittuisi ja muksut kasvaisivat nykyisestä maailmantilanteesta huolimatta iloisiksi ja onnellisiksi.
Teksti: Jari V. Niemi